时代星报青海讯（记者 何方 通讯员 范旭光）在青海，说起酩馏酒，人们都有种特别的情结，因为它悠久的酿造历史、醇厚的味道早就深植于一代又一代青海人的血脉中。
在海拔2600米的海东市乐都区中坝藏族乡大湾村，坐落着具有300年历史的当戛哇酩馏老酒坊，酒坊沿袭了传统的酩馏酒酿造工艺。酿造前，甄选颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘干洗净，再将其放在大锅中加水烧煮几个小时。然后将煮熟的青稞捞出，晾去水汽后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上并搅动，最后装进坛子，密封贮存。数日后取出进行蒸馏提纯。这种土法酿造的酩馏酒酒性不烈，绵甜甘润，淡雅爽口。同时，也具有预通经活络、顺气、和气、御寒等保健功效。2018年酒坊被评选为海东市非物质文化遗产项目。
据了解，大湾村董氏是当地的大户人家，相传明清年间董氏家族创办了酩馏酒作坊，取名“当戛哇酩馏老酒坊”。因家境殷实，当初开作坊酿酒是自造自饮，盈余时也常做礼品送亲朋好友，这样世代相传，到上世纪六十年代时，因种种原因关停。但酩馏酒的酿造技艺却一代代传承了下来。近些年随着人们生活水平的不断提高，旅游业迅速兴起，酩馏酒又重新被人们重视起来。当戛哇酩馏老酒坊第十二代传承人董世英看到酩馏酒的发展前景，他决心重操旧业，经过认真筹划，他将传统的酿造方法结合现代科学工艺，建厂扩大规模，将老祖宗传下的手艺发扬光大，酿造出味道纯正、原汁原味的酩馏佳酿。
董世英说，当戛哇酩馏酒是以本地的黑青稞为原料。由于青藏高原特殊的地理位置、生态环境和高寒、无污染、昼夜温差大等气候条件，使青稞的有效营养成分更多、保健功效更好。青稞的β-葡聚糖含量是小麦含量的50倍，具有“三高两低”（高蛋白、高可溶性纤维、高维生素；低脂肪、低糖），并具有调节“三高”、提高免疫力等独特功效，是养生保健的佳品，受到各界消费者的青睐。而黑青稞则是青稞家族中综合营养成分最高的，最符合现代营养健康饮食潮流。
“当戛哇酩馏酒用水来自于拉脊山山脉上的千年清泉——‘麻池泉’的泉水，酒曲是用黑青稞、黑大麦、玉米等5种农作物精制而成，整个生产过程纯手工酿造、自然发酵而成，无任何添加剂，5斤优质黑青稞才能酿出1斤酩馏酒。酒坊因酿造的青稞酩馏原浆酒，酒体醇厚，回味悠长，很适合当地群众的口感，被大家称为藏乡‘小茅台’。”董世英说。
目前，乐都当戛哇酩馏老酒坊年生产酩馏酒30吨，销往省内外多个地区。酒坊的发展还帮助当地村民増加了收入，直接带动青稞种植户87户，户均年增收8000元。当戛哇酩馏酒也变成了当地村民的致富酒。
责任编辑 子轩
