时代星报青岛6月24日电（记者王恒煦）由世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办的第四届世界厨师艺术节在青岛国际会议中心隆重启幕，本届世界厨师艺术节以“功夫@匠心”为主题，突出体现“开放、现代、活力、时尚”的青岛城市特色。旨在融聚全球餐饮力量，推动中国烹饪技艺传承与创新，构建广泛的国际美食文化交流平台，引领全球餐饮新时期下合力共赢，重点探讨“一带一路”倡议下烹饪技艺传承与创新、区域特色饮食文化传播、餐饮产业提质增效与中餐走出去等重大课题。有来自40多个国家和地区的1000多位中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等齐聚一堂，共同走进烹饪艺术殿堂。
艺术节活动有“2019世界厨师艺术峰会”、“第三届地方菜系发展论坛”、“世界中餐业联合会六届五次理事会议”、“2019世界中餐业联合会青年名厨排名赛”、“2019‘锋火杯’颁奖盛典”、“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”、“2019中国国宴·名宴摆台艺术展”、“精品餐饮服务商展”、“青岛区域特色餐饮产业及饮食文化考察之旅”等十余项主题活动。《中国餐饮产业发展报告（2019）总报告》、“2019中国鲁菜·青岛宣言”也将现场发布。
开放包容、中西合璧的滨海饮食文化青岛是一个具有鲜明中西方文化融合特征的滨海城市。其独特的海洋地理特征，悠久的海洋文明史以及近现代城市建设发展进程，推动形成了青岛开放包容、中西合璧的滨海饮食文化。青岛是胶东饮食文化传承和发展的重要地区，是中国地方菜系——鲁菜传播窗口和创新阵地，更是中西方饮食文化交汇融合的推动者。青岛地区人类活动起源较早，是东夷文明的重要发现地，是齐鲁文化的重要发扬地；在长期的人类饮食活动和文化交流进程中，青岛餐饮用料立足青岛本地海洋食材，在继承鲁菜文化、技艺的基础上，味以鲜咸为主，追求食材的原汁原味，已经成为鲁菜的重要分支，在鲁菜的传播和发展中占据了重要地位。
青岛东、南濒临黄海，海岸线优美绵长，拥有多达49个海湾，海水水温盐度适宜，气候宜人。这些地理、气候特征使得青岛成为了天然的海洋食材宝库，拥有诸多独具青岛本地特色的海产，如海参、对虾、鲍鱼、蛤蜊、鲅鱼、鲈鱼、带鱼、螃蟹等等。如此众多的本地化海洋食材既保障了青岛海洋美食的鲜美又突出了青岛海洋美食的独特性。 青岛东、南濒临黄海，海岸线优美绵长，拥有多达49个海湾，海水水温盐度适宜，气候宜人。这些地理、气候特征使得青岛成为了天然的海洋食材宝库，拥有诸多独具青岛本地特色的海产，如海参、对虾、鲍鱼、蛤蜊、鲅鱼、鲈鱼、带鱼、螃蟹等等。如此众多的本地化海洋食材既保障了青岛海洋美食的鲜美又突出了青岛海洋美食的独特性。 同时，青岛近年来高度重视海洋生态保护和可持续发展，一方面，通过立法保护、主题教育等形式进行依法监管和治理，提高海洋生态保护意识；另一方面，大力推进产、学、研结合，发展高质量海洋经济，出台了《大力发展海洋经济 加快建设国际海洋名城行动方案》，建设了10个国家级海洋牧场示范区。这为国际海洋美食之都建设提供了可持续的食材保障。 此外，青岛利用其港口优势，积极发展高质量海产品进口贸易，以格陵兰比目鱼、阿根廷红虾、挪威三文鱼、加拿大龙虾等为代表的进口海鲜，进一步丰富了青岛餐饮食材。
稳步发展的餐饮市场 1. 餐饮市场规模持续稳定增长，产业贡献显著。青岛餐饮市场规模持续稳定增长，经济和社会贡献突出。截止2018年底，青岛市有各类餐饮企业3万多家，营业收入近400亿元，是山东省最大的餐饮市场，对消费、就业贡献突出；此外，青岛餐饮市场发展拉动青岛及周边地区农业、食品加工业的发展，并与旅游业形成了良好的协同效应。2.美食节庆活动、餐饮展会影响力日益扩大。在政府主导下，青岛举办了形式多样的具有国际影响力的美食节庆活动以及以特色美食为主题的特色美食节庆活动、餐饮展会活动，为青岛的餐饮产业发展和国际传播搭建了平台。其中青岛国际啤酒节已经成为享誉全球的青岛美食节庆活动。3.餐饮服务市场体系较为完善。青岛市餐饮业经过长期市场培育和转型升级，形成了较为完善的餐饮服务市场，满足了社区、旅游、商务等多元化、多层次的餐饮需求。既有以外资品牌主导的五星级高端酒店餐饮服务，又有以“春和楼”、“青岛饭店”、“老船夫”、“铭家”、“开海”、“船歌水饺”等为代表的青岛本土老字号和民营品牌餐饮服务，以及来自全国各地不同菜系的知名餐饮品牌。 青岛美食集聚区发展已经显现出集聚效益。在政府规划和市场发展共同作用下，闽江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街区已经成为青岛城市美食地标和城市商圈的重要组成部分。 青岛美食集聚区发展已经显现出集聚效益。在政府规划和市场发展共同作用下，闽江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街区已经成为青岛城市美食地标和城市商圈的重要组成部分。
中西饮食文化的传播和交流窗口青岛在经济、社会、旅游、会展等领域的国际地位使得青岛在中西饮食文化传播和交流中起到越来越重要的窗口作用。一是改革开放以来，青岛经济发展取得巨大成就，国内生产总值超过万亿元，拥有青岛啤酒、海尔、海信等具有较高国际知名度的品牌；二是青岛是最早开放的14个沿海城市之一，吸引了大量外国投资，拥有大量常驻青岛的外国人士；三是以八大关、栈桥等为代表的海湾风景名胜吸引了上百万海外入境游客；四是“上合组织青岛峰会”、“世界旅游城市联合会青岛香山旅游峰会”等国际盛会的成功举办，进一步提高了青岛的国际化城市环境和公共服务水平，扩大了青岛的全球影响力。
烹饪教育支撑青岛餐饮传承和创新发展领先的餐饮教育培训体系支撑青岛餐饮业可持续发展。青岛烹饪教育已经形成了包括中专、大专、高等教育、职业培训在内的较为完善的教育培训体系。以青岛酒店管理职业技术学院为代表的专业学校，为行业输送了大量技能人才，也为行业提供了先进的职业教育培训理念和方法。此外，青岛拥有的诸多烹饪大师为青岛餐饮的传承和创新发展提供了宝贵人才。
责任编辑 子轩
