时代星报青海讯（记者 何方 通讯员 范旭光）今年58岁的青海省海东市非物质文化遗产代表性传承人董世英，近些年在继承发扬酩馏酒传统酿造技艺过程中，不忘初心，充分发挥当地资源和文化优势，大力弘扬崇德尚美、团结互助、守正笃实、艰苦奋斗的海东精神、积极传播酩馏文化精髓，做大做优产业，带动当地村民增收致富。
董世英是海东市乐都区中坝藏族乡大湾村人。相传大湾村董氏是当地的大户人家，明清年间董氏家族创办了酩馏酒作坊，取名“当戛哇酩馏老酒坊”。“当”藏语译音为一千，“戛哇”意为既有寺院又有活佛的千户家族。因家境殷实，当初开作坊酿酒是自造自饮，盈余的时候也常做礼品送亲朋好友。这样世代相传，到上世纪六十年代时，因种种原因关停。但酩馏酒的酿造技艺却一代代传承了下来。近些年随着人们生活水平的不断提高，旅游业方兴未艾，酩馏酒又重新被人们重视起来。
上个世纪九十年代末，董世英看到酩馏酒有发展前景，就决心重操旧业，成为当戛哇酩馏老酒坊第十二代传承人。经过认真筹划，他将传统的酿造方法结合现代科学工艺，建厂扩大规模，将老祖宗传下的手艺发扬光大，酿造出味道纯正、原汁原味的酩馏佳酿。
董世英说，酒坊沿袭了传统的酩馏酒酿造工艺。酿造前，甄选颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘干洗净，再将其放在大锅中加水烧煮几个小时。然后将煮熟的青稞捞出，晾去水汽后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上并搅动，最后装进坛子，密封贮存。数日后取出进行蒸馏提纯。这种土法酿造的酩馏不烈，绵甜甘润，淡雅爽口。同时，也具有舒经活络、顺气和气、保暖驱寒等保健功效。2018年酒坊被评选为海东市非物质文化遗产项目。
据介绍，当戛哇酩馏酒是以本地的黑青稞为原料。由于青藏高原特殊的地理位置、生态环境和高寒、无污染、昼夜温差大等气候条件，使青稞的有效营养成分更多、保健功效更好。青稞的β-葡聚糖含量是小麦含量的50倍，具有“三高两低”（高蛋白、高可溶性纤维、高维生素；低脂肪、低糖）的特点，并具有调节“三高”、提高免疫力等独特功效，是养生保健的佳品，受到各界消费者的青睐。而黑青稞则是青稞家族中综合营养成分最高的，最符合现代营养健康饮食潮流。
“当戛哇酩馏酒用水来自于拉脊山山脉上的千年清泉——‘麻池泉’的泉水，酒曲是用黑青稞、黑大麦、玉米等5种农作物精制而成，整个生产过程纯手工酿造、40天自然发酵而成，无任何添加剂，5斤优质黑青稞才能酿出1斤酩馏酒。酒坊因酿造的青稞酩馏原浆酒，酒体醇厚，回味悠长，很适合当地群众的口感，被大家称为藏乡‘小茅台’。”董世英说。
近年来，海东市全力打造国际生态旅游目的地，初步形成了以历史文化、民族文化、生态文化、黄河风情、田园风光为主的五大旅游品牌。当嘎哇酩馏老酒坊也不甘落后，加入了乡村振兴战略中传承发扬当嘎哇酩馏老酒坊酒文化的内涵。随着大湾村实施乡村旅游扶贫项目，董世英抢抓机遇，将建设美丽乡村和打造酒文化景区相结合，开发打造酒文化旅游景区，形成以河湟文化为主题，集古法手工酿酒、民俗体验、乡村餐饮及度假休闲等多位一体的乡村旅游业态，建成酩馏博物馆、百年酒作坊、酿酒体验区、民俗展示基地和循环农业基地。如今，当嘎哇酩馏老酒坊已形成了“旅游基地+农户土地+农户工人+农户旅游产品加工”的发展模式。
责任编辑 子轩
